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Restaurantes Japoneses Recomendados en París

Los que vivimos en Madrid ya tenemos nuestro restaurante japonés favorito (no hay premio por adivinar cuál es el mío), y muchos tenemos ya más de uno. Pero si vamos fuera y nos apetece tomar una comida o cena japonesa, ¿cómo sabemos a dónde ir? En las próximas semanas intentaré dar unas sugerencias para las ciudades que reciben la visita de gran número de españoles. Empezaremos con París.

Vaya por delante que no conozco estos restaurantes personalmente. Por esa razón he ido a dos “autoridades” en el mundo de los viajes, que son Fodor’s y Lonely Planet. Y a continuación os doy los resultados.

Restaurante Japonés Higuma París
Restaurante Japonés Higuma

Hay dos  restaurantes que vienen recomendados por las dos guías (en su versión de internet), y uno, además, es el que elige Lonely Planet como su número 1. Se trata de Higuma (163 rue St-Honoré 1er y 32 rue Ste-Anne), restaurante especializado en tallarines – destacan los tallarines fritos con cerdo y verduras – que también sirve excelentes gyozas. Es además un restaurante con precios muy razonables, con platos principales entre 7 y 12,50 euros y menús por 10,00€ y 11,50€.

El otro restaurante japonés recomendado por las dos guías es Yen (22 rue St-Benoît). Su especialidad son los tallarines soba, aunque también recomiendan la tempura y los postres. Es bastante caro, pero hay varios menús del día por 38 euros a mediodía. Y también puedes llevarte un bento para comer.

La elección de Fodor’s como restaurante japonés número 1 es Guilo Guilo (8 rue Garreau). Hablan de platos tales como dorada, ternera wagyu sobre hojas de shiso con salsa ponzu y sushi de foie gras. También es caro, pero hay un menú fijo por 45 euros. Es indispensable reservar con tres semanas de antelación(¡!)

Los otros restaurantes recomendados por Fodor’s son:

  • Kifune (44 rue St-Ferdinand), con sólo 20 plazas, con lo cual también es indispensable reservar. Destacan la ensalada de cangrejo y gamba, y recomiendan el sashimi. Es caro, pero hay menú del día a mediodía por 30,00€.
  • Zen (8 rue de l’Echelle). Otro restaurante con precios muy razonables (menú del día: 9,90€). Se recomienda el ramen, el sushi y el sashimi o, para variar, el donburi o el curry japonés con cerdo o gamba empanada.

Lonely Plant recomienda:

  • K10 (15 Parvis de la Défense). Restaurante con cinta aue presenta yakitori, sashimi,sushi y maki. Los platos cuestan entre 2,20€ y 5,80€.
  • Kunitoraya (39 rue Ste-Anne 1er). Especializado en tallarines, con menú de mediodía por 12,50€.
  • Sushi Wasabi (86 blvd St-Germain 5e). Restaurante económico, con mesas comunales. El menú de mediodía cuesta 7,00€, 12 piezas de sushi, 9,50€ y 14 piezas de sushi-maki, 8,00€
  • Taeko (39 rue de Bretagne 3e). Restaurante familiar dentro del Marché des Enfants Rouges. Destacan el sushi, el sashimi, el tartar de salmón y platos calientes tales como albóndigas de bacalao o pollo cocinado con salsa de soja.

Puedes ver las recomendaciones completas en las siguientes páginas:
Japanese Restaurants in Paris – Lonely Planet
Japanese Restaurants – Paris – Fodor’s Restaurant Reviews

Seguro que nuestros lectores querrán saber si tú conoces algún restaurante japonés en París que puedas recomendar. Ayúdanos, por favor, dejando tus recomendaciones como comentario a continuación. ¡Arigatou!

Pescado. Un arte de Japón

Empezamos este nuevo año con noticias sobre un libro recién publicado. Si todavía te falta comprar un regalo de Reyes para una persona amante de la cocina japonesa, este libro podría ser ideal.

Pescado. Un arte de JapónTrata de la importancia del pescado, tanto crudo como cocinado, en la cocina japonesa. La autora es Chihiro Masui, japonesa que vive en París. Uno de los mayores atractivos del libro es su cuidadísima presentación, con espléndidas fotos de Richard Haughton.

La autora nos describe toda la filosofía que yace detrás de la preparación de los platos de pescado en la cocina japonesa, y la importancia de los distintos tratamientos. Nos enseña los pescados más comunes y sus características, así como los distintos sabores y técnicas de presentación (sushi, sahimi, umami, kaseiki…).

Colaboran cuatro importantes chefs japoneses, cada uno dentro de su campo de especialización. De los sushis y sashimis nos habla Mizutani; Shigeru Tago nos prepara un menú de Kaiseki con sólo pescado; Takeshi Ohira es experto en fugu, el pez globo venenoso, y nos cuenta los secretos de su preparación; y Masao Karasuyama nos acerca el washoku, es decir la cocina japonesa que no sea sushi. Realmente un libro que vale la pena.

Haz clic aquí para visitar la editorial Montagud.

Academia de sushi en Londres

Uno de los mejores chefs japoneses va a abrir una academia de sushi en Londres como parte de su intento de impedir que se siga sirviendo sushi de mala calidad, o sencillamente «falso», en Europa.

El chef es Hiroyuki Kanda, que va a liderar un equipo de chefs japoneses cuando se abra la academia en los primeros meses de 2011.

El chef dice que cuando entra en un restaurante de Londres que sirve sushi, siempre huele a pescado y eso sencillamente es inaceptable. Afirma que quiere contriolar la calidad de la comida japonesa que se sirve fuera de Japón, de la misma forma que lo hacen los franceses y los italianos con su cocina.

La academia enseñará no sólo la forma de preparar platos japoneses, sino también el concepto y filosofía de la cocina japonesa. El chef Kanda, que ostenta tres estrellas Michelin en su restaurante de Tokio está ahora finalizando el programa de estudios.

Si te apetece ir a estudiar, debes saber que un curso, de un año de duración, te costará £18.000 (unos 20.500 euros).

Pincha aquí para ver el artículo (en inglés).