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Katsuobushi – Base de la Cocina Japonesa

Katsuobushi
Katsuobushi en virutas

El Katsuobushi – bonito seco, fermentado y ahumado – es uno de los ingredientes fundamentales de la cocina japonesa. Es la base del dashi, caldo que a su vez forma la base de muchas sopas y salsas, tales como la sopa de miso y la salsa tsukejiro.  El proceso de producción del katsuobushi tarda entre 4 y 6 meses y quedan algunas empresas en Japón que siguen fabricándolo de forma totalmente artesanal:
“Katsuo bushi”, la base de la cocina japonesa

Se fabrica en bloques que parecen de madera, pero la forma más común de venderlo es cortado ya en virutas. Así lo encontrarás en las tiendas o supermercados de productos orientales.

Pero lo que más me impacta de este producto es su uso para espolvorear encima de ciertos platos, tales como el takoyaki u okonomiyaki. Jamás me olvidaré de la primera vez que lo vi. Me pareció que me habían servido un plato con algo vivo encima. Pregunté a mis compañeros de mesa, y tampoco sabían que era, así que llamé a la camarera, que me explicó que era el calor del plato – o más bien el vapor que subía – que hacía que las virutas se revolvieran y se movieran como si estuvieran bailando. Por esa razón, se conocen como “copos de pescado bailarines”. Me quedé más tranquila y ¡lo comí con mucho gusto!

Como última anécdota, os contaré que se dice que la canción de John Lennon “Shaved fish” (pescado en virutas) se refiere al katsuobushi.

Así que la próxima vez que veas algo moverse encima de tu plato, no tengas reparo – ¡será katsuobushi! Por si acaso, mira el siguiente vídeo:
Yakisoba

Sushi con Toque latino

Antes que nada, quiero expresar mi gratitud a todos los que habéis dejado vuestro comentario sobre cómo podemos recompensar a nuestros clientes habituales. Ha sido una experiencia muy útil y pensamos que podemos usar el mismo sistema en el futuro para consultaros más cosas – sin abusar, claro está. Y si todavía no has dado tu opinión, no es demasiado tarde:
¿Eres cliente habitual de Nagoya? Ayúdanos a decidir cómo premiarte…

Urabá Roll (Sushi con toque latino)
Urabá Roll

Hoy va a ser una entrada muy corta. Quiero presentar una receta que he visto en un periódico colombiano: Urabá roll (o sushi con toque latino). Es una receta de maki sushi que contiene langostino, queso crema (me imagino que es el queso filadelfia de aquí) y plátano frito.

Lo primero que pensé es que era una receta algo extraña y que, de sushi, en realidad sólo tenía el arroz. Pero lo leí de nuevo y pensé que podía ser una forma para que las personas con reparo a tomar un sushi clásico se acercaran a este plato. Un poco como lo que pasó en Estados Unidos con el invento del California Roll. Y la foto tiene una pinta bastante interesante. La receta parece bastante asequible, así que ¡habrá que probarlo por lo menos!

Así que os dejo el enlace para que juzguéis por vosotros mismos. ¿Un plato de sushi novedoso o un impostor?
“Sushi” con toque latino

Si quieres dejar tu opinión, deja un comentario al final de esta entrada – me gustaría ver qué pensáis. Y si quieres tomar un maki sushi clásico de los que chuparte los dedos, ¡ya sabes dónde nos vemos!

¿Qué debemos beber con el sushi?

¿Prefieres cava con tu sushi?
¿Prefieres cava con tu sushi?

Tengo que confesarlo – no soy de esas personas que creen que sólo hay un tipo de bebida que debe tomarse con cada tipo de comida. Ya sabes, con el pescado, vino blanco, con la carne vino tinto, con la comida hindú, cerveza, etc.

Por esa razón, he tomado un montón de cosas distintas con el sushi, y puedo decir que casi todas las bebidas que he tomado casan bien. Si tengo que mojarme, prefiero un blanco con cuerpo – mi favorito es un blanco de la variedad Gewurztraminer (que por cierto no tienen ningún blanco de esta variedad en Nagoya – tendré que hablar seriamente con Mina!).

Para mi gusto, el sushi también casa perfectamente con la cerveza – europea o japonesa (o incluso sin alcohol, opción aconsejable para los conductores)  – con los vinos tintos sin demasiado cuerpo, y con un cava Brut. La bodega Freixenet incluso produce un vino especial para acompañar el sushi – el vino blanco Oroya – que sé que les gusta a muchas personas y que sí está disponible en Nagoya.

Sé que hay personas que acompañan el sushi con sake (frío o caliente) o con té verde. Parece que en Japón no es común tomar sake con el sushi, porque prefieren no acompañar un plato de arroz con una bebida a base de arroz. Ésa no es mi razón por no tomar sake con el sushi – prefiero algo con menos graduación alcohólica. Y no tomo té verde, sencillamente porque no me gusta el té verde.

Por último, los hay que toman simplemente la bebida que les gusta con todo tipo de comida, sea coca cola, agua u otro tipo de refresco, sin importarles lo que pensemos los demás. Y hacen muy bien – al fin y al cabo lo más importante es sentirte a gusto comiendo tu sushi!

¿Y qué bebes tú? Nos encantaría oír vuestra opinión sobre este tema – sólo tienes que dejar tu comentario a continuación. ¡Arigatô!