dashi

Sopa japonesa de Karlos Arguiñano

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Ya sé que normalmente no asociamos Karlos Arguiñano con la comida japonesa, pero hoy he visto un blog con un vídeo de una receta suya de un plato japonés – una sopa japonesa con fideos udon, y mucha sustancia (¡eso sí lo relaciono con él!).

Siempre me gusta presentar recetas en vídeo, porque sé muy bien que tenemos muchos amigos que no son tan expertos en la preparación de la comida japonesa, y ver cómo se hace es mucho más fácil que sólo leerlo.

Pero esta entrada del blog es especialmente interesante porque nos explica los beneficios de los distintos ingredientes japoneses, sobre todo del dashi y de la salsa de soja, dos de los pilares fundamentales de la cocina japonesa. Os puedo adelantar que ya estoy preparando un artículo sobre el dashi para publicarlo muy pronto.

Y sin más, os dejo el enlace de la receta:
Receta de sopa japonesa de Karlos Arguiñano

¡Qué aproveche!

Dashi – Ingrediente fundamental de la cocina japonesa

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Nagoya restaurante japonés Madrid: Konbu
Hojas de konbu (cortesía Fotopedia)

Hace poco, hablé de los ingredientes que debes tener a mano si quieres empezar a preparar cocina japonesa. Hoy vamos a usar dos de esos ingredientes, konbu (o kombu) y katsuo bushi, para preparar el caldo dashi, que es uno de los pilares fundamentales de la cocina japonesa. Además, a diferencia de los caldos occidentales, se prepara en cuestión de minutos.

Y una vez que tengas tu dashi, ya puedes usarlo para preparar sopas, ensaladas, salsas, arroces… Si quieres puedes empezar con sopa de miso – sólo necesitarás añadirle miso, tofu y cebolla tierna. ¡Más fácil imposible!

Claro que si te encuentras algo vago, siempre puedes usar el dashi concentrado preparado que encontrarás en las tiendas asiáticas – ¡o venir a Nagoya a tomar tus comidas preferidas!

Receta de ichiban dashi (primer caldo marino)

Ingredientes para un litro de caldo

  • 1 litro de agua
  • 20 gr konbu
  • 20 gr katsuo bushi

Preparación

  1. Colocar el agua y el konbu en una olla y dejar el konbu en remojo durante unos 15 minutos. Calentar la olla a fuego medio. Justo antes de que el agua empiece a hervir (verás las primeras burbujas comenzando a romper en los bordes de la olla), retirar la olla del fuego y esparcir el katsuo bushi sobre la superficie del agua.
  2. Después de 3 o 4 minutos (el katsuo bushi habrá bajado hasta el fondo de la olla para entonces), colar el caldo por un colador forrado con un paño de muselina o un filtro de café.
  3. Usar el caldo el mismo día, o conservarlo en un recipiente hermético durante un máximo de 4 días en el frigorífico. (No hay acuerdo sobre si es conveniente o no congelar el dashi. Algunas personas dicen que sí, que no hay ningún problema, mientras que otras dicen que el caldo pierde su aroma y sabor si se congela – ¡así que, tú decides!)

Receta de niban dashi (segundo caldo marino)

El niban dashi tiene un sabor menos refinado y una apariencia más nublada que el ichiban dashi, pero sigue siendo perfecto para usar en sopas de miso y una variedad de otros platos, por lo que el dashi casero sale muy económico. Es importante señalar que los ingredientes no se deben cocinar más tiempo de lo indicado, ya que en caso contrario el caldo desarrolla un sabor amargo y se vuelve turbio. Además, debes preparar el niban dashi inmediatamente después de hacer el ichiban dashi, ya que el konbu y el katsuo bushi se estropean rápidamente una vez que hayan sido cocinados.

Ingredientes para un litro de caldo

  • 1 litro de agua
  • El konbu y el katsuo bushi que se usaron para preparar el ichiban dashi

Preparación

  1. Combinar todos los ingredientes en una olla. Poner la olla a fuego lento y cocinar la mezcla durante 10 minutos. Retirar la olla del fuego y colar el caldo por un colador forrado con un paño de muselina o un filtro de café.
  2. Usar el caldo el mismo día, o conservarlo en un recipiente hermético durante un máximo de 4 días en el frigorífico.

Seguiremos con más recetas…

Menú Amigos de Nagoya: 1ª quincena de mayo

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Hoy trae dos noticias buenas y otra mala. Primero la mala: la tasa de desempleo en España ha vuelto a subir. ¿Y las dos buenas? La primera, que se han casado dos jóvenes con toda una vida por delante. Y la segunda, que toca renovar el Menú Amigos de Nagoya.

Para la primera quincena de mayo, te queremos proponer otro menú para 2 personas, compuesto de dos platos fijos, más cualesquiera otros dos platos de nuestra carta, más el postre que más te guste, todo con un descuento del 10%.

De los dos platos fijos, uno es un clásico bien conocido en España y entre los Amigos de Nagoya: Ebi Tempura. Es un plato de langostino y verduras rebozados en harina ligera y fritos en abundante aceite durante poco tiempo. En España se suele llamar tempura mixta – ¡y creo que no necesita mayor explicación!

El otro plato fijo también es un clásico de la cocina japonesa, pero bastante más desconocido, en general, en España. Es Agedashi-Tofu, tofu rebozado y frito, servido en un dashi ligeramente dulce. Hemos querido incluir este plato, primero, para los que gustan del tofu, y, segundo, para que lo prueben los que todavía no lo conocen.

Confieso que personalmente me gusta mucho el tofu, que es un alimento muy versátil que tiene la gran virtud de tomar el sabor de la salsa en qué se cocina. Hace tres semanas escribí sobre él:
Tofu: el alimento versátil

Como siempre, si quieres disfrutar de este menú como menú unipersonal, puedes tomar los dos platos fijos con el postre, también con el 10% de descuento.

Recuerda que este menú sólo está disponible para los socios del Club de Amigos de Nagoya, de domingo a jueves. Si todavía no eres socio/a, apúntate en la siguiente página:
Boletín del Club de Amigos de Nagoya

Y habrá otra buena noticia la semana que viene – ¡anunciaremos el/la ganador/a del sorteo de abril de la comida/cena gratis para dos personas! ¡Qué tengas suerte!