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Cómo comer el sushi

Hoy voy a explicar las reglas básicas para tomar los dos tipos más comunes de sushi: el nigiri sushi (loncha de pescado sobre una base de arroz) y el maki sushi (rollo de pescado y arroz envuelto en alga nori). En realidad, son las reglas para tomar el sushi correctamente en un restaurante japonés en España – en Japón la etiqueta sería algo distinta, ¡pero eso lo dejaremos para otro artículo!

  1. Nigiri Sushi
    Nuestro Nigiri Sushi

    No te cortes – usa las manos: La primera regla es que tanto el nigiri sushi como el maki sushi se puede tomar perfectamente con las manos. Por supuesto se pueden usar los palillos, pero no es necesario – ¡y yo por lo menos me manejo bastante mejor con las manos que con los palillos! Hay pocos platos japoneses que se permiten tomar con las manos, pero el sushi es uno de ellos (el sashimi, por ejemplo, nunca se debe tomar con las manos). ¿Y se puede usar tenedor y cuchillo? Más bien, no, porque es realmente difícil. Yo lo probé una vez y me resultó imposible no romper la pieza de sushi.

  2. Cada pieza de sushi se debe tomar de un solo bocado: Las piezas de sushi se preparan precisamente para eso. Se hacen del tamaño de un bocado. Si te resulta absolutamente imposible comer cierta pieza de sushi de un solo bocado, desde luego no se debe cortar, ni con palillo ni con cuchillo. La debes acercar a tu boca, morderla y tomarla en dos veces como mucho.
  3. ¿Qué hago con la salsa de soja?: Al servirte el sushi, te pondrán al lado un platito. Allí es donde viertes un poco de salsa de soja. Si te gusta la salsa wasabi, también puedes añadir un poco de wasabi y mezclarlo bien en la soja. Luego vas mojando cada pieza de sushi en la salsa de soja (con o sin wasabi) antes de tomarla. Pero en este punto es donde se suelen equivocar muchos no-japoneses. El sushi (el nigiri sushi) se debe mojar por el lado de la loncha de pescado, no por el lado del arroz. Es así porque la salsa de soja debe realzar el sabor del sushi, pero si se moja el arroz, éste chupa demasiada salsa y el fuerte sabor de la soja enmascara el sabor del pescado. Me acuerdo que yo empecé mojando el lado del arroz y, sí, me encantaba el sushi, pero no llegué a distinguir los distintos sabores de las diferentes piezas como los distingo ahora Y es que ahora mojo sólo la loncha de pescado (y no toda la loncha, sino la mitad o la tercera parte). Y para mojar sólo el lado del pescado, tuve que dejar de lado los palillos y empezar a usar mis manos – ¡es mucho más fácil!
    En el caso del maki sushi, se moja una de las bases del rollo. Obviamente, con estas piezas no se puede evitar que se moje el arroz, pero en este caso no hay más remedio. El truco es intentar mojar lo menos posible.
  4. Maki Sushi
    Nuestro Maki Sushi

    ¿Se debe tomar wasabi con todas las piezas de sushi?: En realidad, tomar wasabi o no, y la cantidad a tomar, depende de los gustos de cada uno. La respuesta sería distinta si estuviéramos hablando de restaurantes de sushi en Japón, porque allí los sushi-men le aplican a cada pieza de sushi la cantidad idónea de wasabi (entre la loncha de pescado y el arroz). En occidente, donde muchas personas encuentran el wasabi demasiado fuerte, por regla general no se aplica el wasabi al sushi, sino que se coloca en el plato de los sushi para que cada uno se sirva lo que quiera.
    Sin embargo, hay piezas de sushi que llevan su propia salsa y éstas no deben tomarse ni con salsa de soja ni con wasabi, porque anularía el sabor de la salsa. Un ejemplo de este tipo de sushi es el nigiri sushi de anguila, que sí lleva su propia salsa – normalmente verás si una pieza de nigiri sushi lleva salsa. Con los maki sushi es buena idea ir probando cada tipo con y sin soja y wasabi y decidir luego.
    Por otro lado, si no estás seguro de si quieres wasabi, o cuánto quieres con cada pieza, lo mejor es no mezclar el wasabi en la salsa de soja, sino aplicarlo directamente a cada pieza de sushi antes de mojarla en la salsa de soja. Se aplica sobre la loncha de pescado, no del arroz – esto es totalmente permisible también.

Espero que esto haya despejado tus dudas sobre la forma correcta de tomar el sushi. Si sigues estas reglas – sobre todo si mojas el sushi por el lado del pescado – te sabrá más auténtico el sushi y te darás cuenta de que no sólo el pescado, sino también el arroz sushi de Nagoya, están realmente deliciosos. ¡Qué te aproveche!

Cómo preparar temaki

Temaki casero

Muchas veces nos preguntan cómo preparar nigiri sushi o norimaki, pero no tantos nos preguntan cómo preparar temaki. Y la verdad es que preparar tu propio temaki es muy fácil – y no necesitas ningún tipo de equipamiento especial.

Si has tomado el temaki de Nagoya, sabrás que es parecido al norimaki, pero en vez de ser un rollo circular se prepara en forma de cono o cucurucho. Lo básico sería usar un tipo de pescado y una o dos verduras para cada temaki, junto con algún tipo de salsa (ya que los temakis, una vez hechos, no se pueden mojar en salsa de soja), pero puedes experimentar con todas las combinaciones que quieras.

Como pescado/marisco, puedes usar salmón, atún, langostino, cangrejo, huevas de salmón… Como verdura, aguacate, zanahoria, pepino, cebolleta, espárrago, pepinillo… Y como salsa (siempre en pequeñas cantidades), mayonesa o queso crema (tipo Filadelfia) para los pescados menos grasos y salsa de soja para los más grasos. Y si has inventado más combinaciones, por favor, ¡déjanos tus sugerencias en los comentarios al final de esta entrada!

La palabra “temaki” quiere decir “rollo de mano”, y la mano es exactamente lo que usas para prepararlo.

Ingredientes (para cada temaki)
½ hoja de nori
Arroz sushi
Semillas de sésamo (opcional)
Pescado/marisco
Verdura
Salsa

Preparación

  1. Sécate bien las manos para no humedecer el nori, que debe quedar bien crujiente.
  2. Coloca el nori en la palma de la mano (el lado brillante para abajo). Moja – muy ligeramente – la otra mano y deposita una capa fina de arroz sushi para cubrir la mitad del nori.
  3. Espolvorea un poco de semillas de sésamo sobre el arroz.
  4. Coloca un “bastoncito” (o dos) de pescado, de forma diagonal, en medio del arroz.
  5. Coloca unos “bastoncitos” de verdura junto al pescado, también de forma diagonal.
  6. añade un poco de la salsa que has elegido
  7. Enrolla el temaki y forma un cono remetiendo uno de los extremos del nori. Para que se quede pegado, coge un grano de arroz y aplástalo ligeramente al final del pliego del nori.

¡Y a disfrutar! Cuánto antes mejor para que el nori quede lo más crujiente posible. Por cierto, los temaki se comen como los helados…

Para que tengas una mejor idea he buscado un vídeo casero que demuestra la preparación del plato. Hay un par de diferencias con nuestra receta, pero en lo esencial es lo mismo:

De todas formas, si quieres ideas sobre combinaciones de pescados y verduras, te proponemos probar los temaki (y también los norimaki) de Nagoya. Verás los pescados y verduras que llevan. Pero no preguntes qué salsas ponen a cada uno. Es un secreto del sushi-man y ¡no me lo dicen ni a mí!

Menú Amigos de Nagoya para agosto

Como ya anunciamos el mes pasado, vamos a ofrecer nuestro menú Amigos de Nagoya de agosto nuevamente para el mes entero, así que si vas a estar fuera durante una semana o dos, o incluso tres, no te preocupes – todavía tendrás tiempo para disfrutar de esta combinación especial de platos populares y disfrutar del 10% de descuento.

El formato lo hemos variado un poquito – o no, dependiendo de tu apetito. Si eres de los que os gusta tomar menos cantidad en verano, te ofrecemos un menú para dos con los dos platos fijos del menú más un solo plato adicional y los postres, a vuestra elección. Si tienes más apetito, puedes componer un menú para ti y tu compañero/a a base de los dos platos fijos, añadiendo dos platos más y un postre cada uno. La elección es vuestra – tres platos o cuatro, más postre.

Los dos platos fijos de este mes son:

Rollos de Calamar

Rollos de Calamar

Confesaré que no había tomado este plato antes – como viene en la carta sin nombre japonés, nunca me había llamado la atención. Pero nada más probarlo, se ha convertido en uno de mis platos favoritos de Nagoya.

El plato se compone de calamares rellenos de una pasta de palito de cangrejo, tobiko (hueva de pez volador) y una salsa que recuerda la salsa rosa (pero mucho mejor, para mi gusto). Se sirve con otra salsa, encima, parecida a una salsa de caramelo. Suena dulce, ¿verdad? Pero te puedo asegurar que la combinación no resulta empalagosa en absoluto – el mismo calamar le da el toque amargo para producir un equilibrio perfecto. En fin, un plato de los más logrados de la carta.

Menú Especial Grande

Menú Especial Grande

Este plato es el famoso barco con un surtido variado de sushi, sashimi y maki – y que no necesita más presentación. Hemos optado por el tamaño grande porque hay poca diferencia en precio entre el tamaño grande y el pequeño, pero con el tamaño grande muchas personas podrán comer o cenar perfectamente, para dos, con este plato, los rollos de calamar y un solo plato más y el postre. Para los que tenéis más apetito, añadís dos platos, y el postre, y ya está.

Como siempre, si quieres disfrutar de este menú como menú unipersonal, puedes tomar solamente los dos platos fijos con un postre, siempre con el 10% de descuento.

Recuerda que, para participar en esta promoción, debes ser socio del Club de Amigos del restaurante Nagoya. Puedes darte de alta entrando en la siguiente página:
Boletín del Club de Amigos de Nagoya.