Cocina Japonesa: Shiso (Albahaca Japonesa)

Para entender el sabor de la hoja de shiso, tienes que probarla tú mismo. ¿Herbácea? ¿Cítrica? ¿Un toque de menta? ¿O es albahaca? Incluso podría decir cilantro, pero a los que no aguantan el cilantro no les pasa necesariamente lo mismo con el shiso. El sabor es muy interesante y único.

Restaurante Japonés Nagoya: Shiso Onigiri

El shiso, que también se conoce como la albahaca japonesa, es un miembro de la familia de la menta y tiene hojas grandes en forma de lágrima, con bordes dentados. ¿Alguna vez has tomado sushi que venía acompañado con una hoja verde fresca? Tal vez pensaste que era una guarnición, como el perejil, y no la tocaste. La próxima vez, toma una pieza de sashimi y envuélvela alrededor de la hoja de shiso y cómetela – estará deliciosa.

El shiso tiene un sabor único y una fragancia que es difícil de describir. Se encuentra en las cocinas japonesa, coreana y del sudeste asiático; se utiliza principalmente como una envoltura o en sopas o con arroz. Recuerdo que una vez comí un rollo de sushi maki con shiso y umeboshi (ciruelas en escabeche). ¡Delicioso! También se puede moler para hacer una salsa de pesto, o mezclarse con un poco de aceite de semillas de sésamo y tallarines soba, o se puede usar en cócteles como el julepe de shiso. O simplemente puedes usar las hojas en un salteado.

El shiso es muy fácil de cultivar en una jardinera o maceta y le encanta estar un lugar soleado. Hay variedades verdes y púrpuras de shiso, y cualquiera de ellas es una magnífica adición a la huerta.

Cocian Japonesa: Shiso Morado

El shiso complementa todo tipo de platos: carne, marisco o vegetariano. Y no tienen por qué ser japoneses. Tacos de carne de cerdo? Añádeles shiso! Es delicioso con croquetas de risotto. Si quieres ser incluso más exótica, pruébalo con pasteles de cangrejo coronados con una cucharada de queso de chile y un poco de ensalada de col. Como puedes ver, ¡el shiso es extremadamente versátil!

Receta: Arroz con Salmón y Aguacate a la Japonesa

Tiempo de cocción: Preparación – 15 minutos; Cocción – 15 minutos más el marinado
Nivel de dificultad: Fácil
Ingredientes para 4 personas

Muchas personas nos han comentado que les encantan los maki sushis pero que no saben hacer los rollos. Este plato les va a encantar, porque contiene todo lo bueno del sushi pero les ahorra el tiempo y esfuerzo de hacer los rollos.

Ingredientes

  • 300g arroz de sushi
  • 350g filetes de salmón sin piel
  • 2 aguacates pequeños y maduros, en rodajas
  • zumo de 1 limón
  • 4 cucharaditas salsa de soja clara
  • 4 cucharaditas semillas de sésamo tostadas
  • 2 cebolletas, en rodajas finas
  • 1 chile rojo, sin semillas y en rodajas finas
  • Puñado pequeño de hojas de cilantro

Restaurante Japonés Nagoya: Salmón
Método

  1. Enjuagar el arroz en un colador hasta que el agua salga clara. Escurrir y poner en una olla grande con 400ml de agua. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 10-12 minutos hasta que el arroz esté casi cocido. Retirar del fuego, luego dejar reposar, tapado, durante otros 10 minutos.
  2. Cortar el salmón en rodajas finas salmón y colocaren un plato con las rodajas de aguacate. Rociar con el jugo de limón y la salsa de soja, asegurándose de que todo está cubierto uniformemente. Dejar en el frigorífico para marinar durante 10 minutos.
  3. Cuidadosamente vertir los jugos de la bandeja del salmón sobre el arroz, luego remover con un poco de sal. Dividir el arroz entre 4 tazones. Esparcir las semillas de sésamo, cebolleta, chile y cilantro sobre el salmón y aguacate, y luego servir con el arroz.

Nagoya Trafalgar Ya Abrió Su Terraza Con Una Oferta Renovada Para Verano 2014

El popular restaurante japonés Nagoya Trafalgar acaba de abrir su terraza para la temporada de verano 2014. Supone una oportunidad única para todos los que disfrutan comiendo al aire libre de probar algunos de los platos nuevos que se han introducido en su carta. Estos abarcan proposiciones tan atrayentes como el Namaharumaki, el Yakiudon, el Okonomiyaki y distintas variedades de sushi y sushimi, incluyendo Bodai Uramaki, y un espectacular Suzuki Sashimi con Trufa.

restaurante japonés nagoya: suzuki sashimi con sashimi

Susuzuki Sashimi con Trufa

“Decidimos renovar nuestra carta para dar cabida a una gama incluso más amplia de platos tradicionales japoneses que no se encuentran tan fácilmente en otros restaurantes de Madrid” nos indica la Srta. Mina, encargada de Nagoya Trafalgar. “Naturalmente, el sushi y el sashimi siguen ocupando un lugar central en nuestra oferta, con una amplísima selección de distintas variedades. Pero al mismo tiempo quisimos introducir otros platos, sobre todo platos elaborados, que demostraran la enorme diversidad y riqueza de la cocina japonesa menos conocida en España”.

Una de las novedades que está teniendo una aceptación excelente es el Okonomiyaki, plato difícil de catalogar, pero que la gente compara con la tortilla, la pizza o las tortitas. Consiste en una masa con varios ingredientes cocinados a la plancha. En Nagoya el Okonomiyaki se elabora de marisco, con huevo, repollo, cebolleta, gambas y calamar. A pesar de ser uno de los platos más populares de Japón, también es uno de los más difíciles de encontrar en los restaurantes japoneses de Madrid.

“Otro plato que hemos introducido, que es muy usual en Japón, pero que aquí está casi totalmente desconocido, es el Torikatsu”, nos dice la Srta. Mina. “El Torikatsu es pechuga de pollo empanada con salsa tonkatsu. La verdad es que nos costó bastante tiempo y esfuerzo ajustar la receta a nuestro gusto, pero creemos que el resultado valió la pena. El recubrimiento está crujiente pero ligero y el sabor de la pechuga de pollo se intensifica con la salsa tonkatsu, parecida a una salsa barbacoa agridulce con un toque de la salsa inglesa Worcestershire.”

Otros platos nuevos que podrán tomar en la terraza de Nagoya Trafalgar incluyen el Namaharumaki, el Yakiudon y distintas variedades de sushi y sushimi, incluyendo Bodai Uramaki y el Suzuki Sashimi con Trufa.

Comida japonesa Madrid: Namaharumaki

Namaharumaki

El Namaharumaki son rollitos de langostino y verduras envueltos en hoja de arroz, que sorprenden por su colorido, por la transparencia de su envoltura y por su sabor equilibrado de marisco y verdura. Este plato, desde luego, no tiene nada que ver ni con los rollos de primavera chinos ni con los rollitos vietnamitas. El Yakiudon sí resultará algo más familiar a los comensales españoles. Se trata de tallarines japoneses gruesos, lisos y blancos que se preparan en una salsa especial con pollo y verduras.

Dentro del apartado de sushi y sashimi, uno de los platos nuevos más apreciados es el Bodai Uramaki, que es un maki (sushi en forma de rollo) con pez mantequilla flambeado y cebolla frita por dentro, y sésamo, tobiko (huevas de pez volador), y mayonesa por fuera. ¡Toda una explosión de sabor! Pero la estrella de las nuevas incorporaciones, sin ninguna duda, es el Suzuki Sashimi con Trufa – sashimi de lubina con trufa. Además de su sabor delicado y equilibrado, este plato merece la pena pedirlo sólo para ver su presentación espectacular.

El grupo Nagoya, con sus tres restaurantes en Madrid, lleva ofreciendo cocina tradicional japonesa de calidad, a un precio razonable, desde 1999, y su primer restaurante, Nagoya Trafalgar, uno de los decanos de la restauración japonesa en Madrid, sigue haciendo las delicias de sus clientes habituales hasta hoy. Sin renunciar a sus raíces, la actual oferta de los Restaurantes Nagoya representa una combinación equilibrada de tradición y creatividad, basada en la auténtica cocina japonesa, con las innovaciones justas para asegurar una renovación continua y acertada. Para ver más información sobre los restaurantes Nagoya, visita sus sitios web:
Nagoya Trafalgar
Nagoya Clara del Rey